食料生産プラントのクリーンルームの清潔さの要件

食料生産のプロセス全体が微生物汚染のないことを保証するために、原材料、水、および装備を治療することが重要です。この記事では、クリーンルームで生産する必要がある食品の種類、さまざまな食品生産要件の清潔さ、および食品生産のさまざまな段階での清潔さについて説明します。

クリーンルームで生産する必要がある食べ物の種類

食品カテゴリ

特定の食品

乳製品

ミルクパウダー、クリーム、チーズ

牛乳加工製品

フルーツミルク、コーヒーミルクなど

フルーツジュース

新鮮な果物から作られたさまざまな飲み物

調味料

濃縮物、トマトソース

スープ

さまざまな野菜ジュース、グレービーなど

調理済みの肉食品

ソーセージ、フロス、乾燥魚など。

できる

さまざまな缶

シーフード

生の食事、すぐに食べられる食べ物

キャンディースナック

ゼリー、ケーキ、キャンディー、チョコレートなど

便利なファーストフード

インスタントヌードル、クイックフローズの料理など。

リキュール

ビール、酒、赤ワインなど。

さまざまな食料生産要件の清潔さ

の種類

バラエティ

空気清浄度レベル（ISO）

肉（魚を含む）加工製品

肉ロール、グリル肉、ハム、ソーセージ

レベル6-8

乳製品

ミルクパウダー、クリーム、チーズ、乳白色の飲み物

レベル6-7

飲む

ジュース、ミネラルウォーター、ビール

レベル6-7

調味料

集中、ジャム

レベル7-8

ペストリーなど

パン、ケーキ、インスタントフード、チョコレート

レベル6-7

大豆製品

さまざまな豆腐

レベル8

真菌

菌類

レベル5

キノコ栽培

レベル6

シーフード

ローフードカット

レベル5-6

食料生産のさまざまな段階での清潔さ

ステージ

空気清浄度レベル（ISO）

前置詞

レベル8-9

処理

レベル7-8

クールダウン

レベル6-7

充填とパッケージ

レベル6-7

テスト

レベル5

高度な清潔さのためにクリーンルームで生産された食品は、食物が細菌に付着していないことを保証できますが、もともと食品によってもたらされた細菌を排除することはできないため、加熱、噴霧、照射、その他の滅菌方法も必要です。

多くのフードクリーンルームは、主に冷却、切断（シート）、および滅菌後のパッケージに使用されます。

[Beverage Enterprise Good Manufacturing Practices "（GB12695-2003）では、充填エリアが部分的にクラス100（グレード5）、クリーンエリアは10000（グレード7）、準クリーンエリアが100,000であることが必要です。グレード8）。